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1、工人衛(wèi)生的消毒

（1）工人在車間所穿的鞋子必須是專用的，收支車間要換鞋。洗腳池不建議設(shè)在進(jìn)入內(nèi)包前的最后一部，可設(shè)計(jì)在二次更衣室的前段，制止造成高濕度環(huán)境滋生微生物。

（2）車間工人的指甲一定要剪短，不能留長，由于人的指甲中有許多細(xì)菌。

（3） 工人的事情服、袖套、圍裙必須天天換洗潔凈，用洗衣粉浸泡、洗濯潔凈，完全晾曬干再使用。

（4） 工人一旦進(jìn)入車間，就不要經(jīng)常收支，不要竄崗（尤其生熟區(qū)），以削減從外部帶入微生物。

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（5） 工人每次進(jìn)入車間前（尤其是冷卻包裝間），先用洗手液洗手，然后換事情服、戴袖套、圍裙、帽子、口罩，然后雙手泡入消毒液（二氧化氯溶液）中5秒，然后直接甩干或用干手機(jī)烘干。（注重：在消毒液中泡后就不要用布擦干）

（6） 若是工人在操作時(shí)代，手接觸其他部位（如頭發(fā)、臉、事情服、地面、產(chǎn)物殘?jiān)犬a(chǎn)物以外部位），手必須再次洗手消毒后方能接觸產(chǎn)物，最幸虧包裝機(jī)旁放置75%酒精噴壺，利便手部消毒使用。

（7） 工人在洗手消毒后，亦可帶一次性手套操作，但手套必須每4小時(shí)替換一次。（注重：手套只能隔離手部直接接觸產(chǎn)物，自身并無殺菌功效，以是手套建議噴灑75%酒精哦）

2、機(jī)械裝備、工用具、臺面等的消毒

（1）機(jī)械裝備的消毒：用洗潔精洗濯掉裝備內(nèi)部死角、管道上的油垢，特別是直接接觸產(chǎn)物的地方（如冷卻傳送帶、包裝機(jī)鏈條外面及其裂縫、切片刀口、打餡機(jī)、涂抹機(jī)、涂層機(jī)等），天天都要清算好殘?jiān)⒂妹⒓酉礉嵕村獫崈簟⒃儆们逅村?5%擦拭消毒后再使用。

（2）工用具的消毒：將生產(chǎn)所用的小工具（包羅鏟子、桶、量杯、勺子、盆子、托盤等）用洗潔精洗濯掉上面的油垢或殘?jiān)俳萑雺A液（碳酸鈉液體）中2小時(shí)后，晾干待用，否則高濕環(huán)境又易使產(chǎn)物陷入困境。

（3）空調(diào)、干手機(jī)、抽濕機(jī)、風(fēng)淋機(jī)、臭氧發(fā)生器的消毒：定期拆出濾網(wǎng)，用清水沖洗濾網(wǎng)后頭的灰塵后，晾干噴75%酒精；機(jī)械面板也常有霉點(diǎn)和污垢，需要用抹布清算潔凈；機(jī)械內(nèi)部冷凝器用專用的洗濯?jiǎng)﹪姙⑴e行洗濯。

（4）毛巾、抹布、掃把、拖把的消毒：臟的毛巾、抹布統(tǒng)一放在指定的桶里，天天清算出車間，用洗衣粉浸泡洗凈后，晾干待用。掃把、拖把、垃圾桶等潔凈工具先用清水沖洗潔凈，后用二氧化氯浸泡消毒，完全晾曬干后再拿進(jìn)洗漱間待用。注重：不得在內(nèi)包間晾干，二氧化氯揮發(fā)后水分無法完全干透，異常易滋生微生物。

（5） 包裝物的消毒：天天用于包裝的包裝袋用專門的紫外線燈照射，最好設(shè)計(jì)專門放置包裝質(zhì)料的地方（內(nèi)里裝有紫外線燈）。

（6）操作臺面、椅子、門、門框、小推車等的消毒：用洗潔精洗濯外面及底部，用清水沖凈，消毒劑噴灑。需要特別注重臺底、桌子椅子底部、門把手等的潔凈，制止有霉點(diǎn)或污垢聚積。

3、地板、墻壁、消毒池、洗手池等的消毒

（1） 地板的消毒：用洗衣粉洗凈油污（尤其是墻角、下水口四周及機(jī)械裝備底部），再用清水洗濯后，用甲酚皂（一樣平常的化工店可以買到）配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒劑拖地。

（2） 墻壁的洗濯：用洗衣粉洗凈油污，再用清水洗濯；若墻壁長霉可用石灰水重新粉刷，最好用可水洗的瓷片裝修，并保持干燥；天花板保證無蜘蛛網(wǎng)等異物。

（3） 水龍頭、消毒池、洗手池的消毒：清水沖洗，潔凈劑刷洗，再用清水沖洗。

4、冷卻包裝間的消毒

（1）包裝間安裝空調(diào)及抽濕機(jī)，濕潤天氣抽濕機(jī)天天保持運(yùn)轉(zhuǎn)，相對濕度只管控制在50%以下，確保車間干爽，削減微生物的生長。

（2） 包裝間可配上臭氧消毒機(jī)、紫外燈（裝在包裝機(jī)上方）等。逐日車間的空氣殺菌可采用臭氧消毒機(jī)和紫外線等同時(shí)舉行。下班后打開， 第二天上班前關(guān)閉，消毒時(shí)代職員必須撤離。

（3）在濕潤高溫天氣，建議包裝間每隔1周用二氧化氯發(fā)生器（自然）對車間舉行徹底的熏蒸消毒。

5、杜絕車間的污染源

（2）冷卻包裝間內(nèi)不得存放紙皮、木頭、臟毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏污納垢的物品，質(zhì)料外包裝物應(yīng)拆除后再傳送進(jìn)冷卻間，以制止污染產(chǎn)物。

溫馨提醒

以上是食物生產(chǎn)歷程中所需要注重的細(xì)節(jié)，然則食物保鮮是一個(gè)系統(tǒng)事情，差別的產(chǎn)物防腐歷程有時(shí)亦有很大差異，需憑據(jù)詳細(xì)產(chǎn)物特征而制訂響應(yīng)的防腐工藝！

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