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  之前做戚風蛋糕蛋糕的頻次加起來大約十次上下，也不成功過一兩次，可是即然要寫藥方，就不愿滯留在只是可以復制食譜的水平，只是要想搞清楚制做每一步的基本原理，及其不成功的緣故。因此 此次集中化五天，不斷干了近二十次，以確保自身能事必躬親的碰到每一個雷（隔壁鄰居幫助吃的很歡愉。。）細心紀錄了每一步原材料是多少，及其打雞蛋不一樣水平和脫模時間會造成 的不一樣結果，期待寫成的藥方能讓大伙兒實際操作的情況下，盡量的防止這種禁區，一次取得成功。

  戚風蛋糕蛋糕是烘焙入門的一個門坎，它看起來簡易——原材料屈指可數，流程就四個——打蛋白、打蛋黃、混和、烤。但難題取決于半途如果有一切的實際操作不善，對結果造成的危害都是會被變大。并且很奇妙的是，這些常見問題你非常容易就忘記了，直至下一次不成功的情況下才如夢初醒，因此 ，喜愛它的還是自身多多的動手能力吧，經歷過不成功才會記憶力刻骨銘心，勤能補拙就沒有難度系數可談。

  食物（簡易吧？你覺得簡易吧？）：

  生雞蛋 4個

  綿白糖 62g

  水 37g

  食用油or食用油 37g

  低筋粉 40g

  玉米粉 5G

  專用工具：

  打雞蛋盆 兩個

  刮板 最少一個

  手動式打蛋器 一個

  電動式打蛋器 一個

  面粉篩 一個

  分蛋器 一個

  電子稱

  15厘米戚風蛋糕模貝

  小tips：

1.   不必應用不沾模貝，戚風蛋糕的長個子必須靠模貝內腔的協助，不沾模貝是沒法讓蛋糕攀登的。

2.   電烤箱的溫度必須自身漸漸地磨合期，請絕不能放棄應用溫度表。

3.   蛋糕澎漲的半途一定不必開電烤箱門，不然平均氣溫驟降，會非常容易造成 蛋糕坍塌，同樣，事前調好溫度后，也不可以在半途再將烤箱溫度改低。

4.   在沒有嫻熟以前，不必隨便變更秘方或找其他原材料取代。

5.   我應用的是均值凈重40g（帶殼）的生雞蛋，在做的情況下請先稱一下雞蛋的重量，按占比調節其他原材料。

6.   新鮮的生雞蛋更非常容易搞出平穩的蛋白。

7.   全部的器材務必整潔且隔膜真空泵沒有水。

  烤箱溫度：150度 烤制時間：40－45分鐘上下

  流程：

  1.先將蛋白蛋黃分離，蛋白用器皿裝好遮蓋保鮮袋，放入電冰箱速凍室。（由于蛋白在17℃上下消磨會相對穩定，最近天氣較熱，速凍一下取下來用恰好，所以我一般 會先分蛋，放好蛋白隨后再去稱重其他原材料。假如在分蛋全過程中，蛋黃散掉到蛋白里了，不必擔心。。拿來做粉嫩公主或是水蒸蛋吧。）

  2.食用油倒進蛋黃，晃一下讓油遮蓋住蛋黃，以防蛋黃觸碰氣體外皮發硬。

  3.稱重好全部原材料，低筋粉篩粉一次，第二次留在用的情況下篩粉。（粉類觸碰氣體時也會返潮，到用的情況下再度篩粉能夠更強的防止結團）

  4.取下蛋白攪打，要搞出勻稱細致的蛋白，打蛋器要盡可能垂直平分蛋盆且維持均速的劃圈，攪打全過程中最好是不必遇到盆壁，以防強烈撞擊造成不勻稱的大汽泡，此外，如今高溫天氣，如果有標準，把打雞蛋盆浸在涼水中更非常容易消磨。

  蛋白用打蛋器先低速檔攪打至出現大泡沫（如圖所示）隨后慢慢加至髙速。

  攪打到泡沫塑料較為勻稱細微的情況，加三分之一的糖。

  隨后消磨到逐漸出現顯著紋理，加第二次

  再次攪打，直至紋理逐漸變深，拎起打蛋器會出現彎勾，添加最終三分之一糖并篩入玉米粉

  用刮板將周邊沒有攪打到的蛋白霜撥至正中間。從此刻逐漸改為低速檔，時常將打蛋器拎起來看一下消磨的情況

  當蛋白越來越勻稱細致頗具光澤度，打蛋器拎起來會出現豎直的小斜角的情況下，可以用刮板涂刮看一下。（過多的消磨也會造成 不成功，因而搞出站立的斜角就可以終止了）

  蛋白霜十分細致勻稱，光滑度好，正中間沒有摻雜大汽泡，便是消磨好啦。消磨好的蛋白放進冰箱冷藏，這時能夠逐漸加熱電烤箱至150度。

  5.在油和蛋黃的化合物中添加水，用打蛋器攪打到水和油充足混和，大約十多分鐘，必須一些細心。（這一步又稱之為乳狀液，將要本來沒法勻稱混和的化學物質混和在一起）

  混和后的情況看起來較為細致粘稠，蛋黃色調稍微變淡，打蛋器滑過能感受到一定的摩擦阻力，及其見到淡淡的印痕。不必應用電動式打蛋器，電動式打蛋器非常容易將蛋黃消磨而不僅是乳狀液。

  在蛋黃糊中篩入低筋粉，輕輕地拌和至沒有粉劑就可以。（過多拌和非常容易造成 小麥面粉起筋）

  6.取下消磨好的蛋白霜，可以用刮板涂刮看一下是不是依然細致，假如出現不光滑的顆粒，用打蛋器低速檔攪打十幾秒至蛋白再次修復光澤度，刮板涂刮細致勻稱無顆粒如下圖情況就可以。

  舀一大勺蛋白進蛋黃糊中，攪拌勻稱。

  攪拌的技巧是，刮板垂直像切蛋糕一樣，從正中間切出蛋盆邊沿，掄起面漿順著盆轉動兩圈再蓋回家，另外右手能夠握緊蛋盆反向轉動相互配合進行姿勢。

  翻拌后，把全部的蛋白都舀入蛋黃糊中，以一樣技巧攪拌勻稱。

  7.將拌好的面漿倒進模貝，表層刮平（最好是備一支小的硅膠鏟，做蛋糕入模的時候會常常采用），隨后在桌面輕輕地震兩下。

  用一根木簽以z字形滑過蛋糊，以協助排出來不勻稱的大汽泡。

  8.送進加熱好的電烤箱烤制，每臺電烤箱的溫度都是會有一點點差別，總體大約在40－45分鐘上下，最終十分鐘留意看蛋糕的情況，澎漲到端點隨后逐漸有一點點收縮，它是一切正常狀況，表明早已完全熟透，但假如再次烤制下來蛋糕便會再次收縮進而危害到制成品實際效果，因此 必須視狀況取下蛋糕。

  9.取下蛋糕后，連著模貝一起，正著從三十厘米高空自由落體運動，會傳出咣當一聲，請明確家中是不是有睡熟的老年人、小孩子、狗及其時傳出高能預警。也不必為了更好地防止響聲而墊軟墊，要的便是強烈的振動將蛋糕的熱流一瞬間散出，均衡內外標準氣壓，那樣蛋糕才不容易收縮。隨后將蛋糕脫模回來充足晾涼最少2小時后再脫模，（假如沒能充足晾涼就脫模，會造成蛋糕緊腰，也就是正中間向內坍塌的情況。最近天氣較為熱，能夠等蛋糕修復常溫下后放入冰箱冷藏室冷凍一小時之上再脫模，更商業保險一些）

  10.脫模：取得成功的戚風蛋糕蛋糕是綿軟潮濕但又頗具延展性的，最好是的脫模方式是途手脫模，拿手的側邊順著蛋糕模貝輕輕地的把蛋糕往下向氣體壓力，讓蛋糕擺脫模貝內腔，第一圈先脫到一半的部位，第二圈再脫到貼近底端。

  最終用手托著模貝底，輕度搖晃著往上發布就可以了，底端的脫模方式也相近。

  取下蛋糕后，側邊也是一樣的方法脫模。（我的左手你拍的太棒了！！）

  這一秘方的戚風蛋糕是十分綿軟鮮美的，也不會特甜（來源于隔壁鄰居的一致點評），取下的蛋糕如果不立刻吞掉，一定要用薄膜袋密封，且盡量的排出來氣體，以防蛋糕的水分釋放變的干結。可以用鮮奶油裝飾設計，還可以立即吃，配冰紅茶或是較為清新的飲品都很好。

  近幾天老先生非常愛的一種健康飲品，合適喜愛酸飲的人，配戚風蛋糕也非常好。作法是，橘子、青檸檬、黃檸切成片各取3片放進杯里，果汁和天然蘇打水以1:2的占比倒進水杯，加冰塊兒至滿。是否非常簡單？

  也有好多個疑難問題，比如：

  Q：為何要先用蛋白？

  A：蛋黃做好后不立刻用會非常容易結團，因此 先用蛋白的次序實際操作出去會更好。

  Q：食用油、食用油是否可以使換為其他的油？

  A：戚風蛋糕蛋糕的口感較為清新，食用油和食用油自身沒什么味道，假如換為其他例如無鹽黃油、菜籽油，自身的味兒過重會危害戚風的味道。

  如果你不用逐一對比食譜去做一個戚風蛋糕蛋糕的情況下，你大部分就早已非常好的把握了——蛋白的消磨規律性、電烤箱的溫控、蛋白霜的翻拌手法這好多個基本又重要的點，因此 ，假如你要跳入蛋糕烘焙的坑，那好好的做一個戚風蛋糕蛋糕吧~

  更何況萬一要上門服務找隔壁鄰居閑聊或報仇，還多了個讓他人開關門的原因呢～

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