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1、工人衛生的消毒

（1）工人在車間所穿的鞋子必須是專用的，收支車間要換鞋。洗腳池不建議設在進入內包前的最后一部，可設計在二次更衣室的前段，阻止造成高濕度環境滋生微生物。

（2）車間工人的指甲一定要剪短，不能留長，由于人的指甲中有許多細菌。

（3） 工人的事情服、袖套、圍裙必須天天換洗潔凈，用洗衣粉浸泡、洗濯潔凈，完全晾曬干再使用。

潔凈室污染控制基礎篇-風淋室

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01 風淋室是個啥？ 通往潔凈區必經之路 — 風淋室 風淋室（AIR SHOWER）是人員或貨位進入潔凈區由風機通過風淋噴嘴噴出經過高效過濾的潔凈強風吹除人或物體表面吸附塵埃的一種通用性很強的局部凈化設備。 02 風淋室有啥用？ 潔凈區內，在動態情況下，細菌及塵

01 風淋室是個啥？ 通往潔凈區必經之路 — 風淋室 風淋室（AIR SHOWER）是職員或貨位進入潔凈區由風機通過風淋噴嘴噴出經由高效過濾的潔凈強風吹除人或物體外面吸附灰塵的一種通用性很強的局部凈化裝備。 02 風淋室有啥用？ 潔凈區內，在動態情況下，細菌及塵

01 風淋室是個啥？ 通往潔凈區必經之路 — 風淋室 風淋室（AIR SHOWER）是職員或貨位進入潔凈區由風機通過風淋噴嘴噴出經由高效過濾的潔凈強風吹除人或物體外面吸附灰塵的一種通用性很強的局部凈化裝備。 02 風淋室有啥用？ 潔凈區內，在動態情況下，細菌及塵

（4） 工人一旦進入車間，就不要經常收支，不要竄崗（尤其生熟區），以削減從外部帶入微生物。

（5） 工人每次進入車間前（尤其是冷卻包裝間），先用洗手液洗手，然后換事情服、戴袖套、圍裙、帽子、口罩，然后雙手泡入消毒液（二氧化氯溶液）中5秒，然后直接甩干或用干手機烘干。（注重：在消毒液中泡后就不要用布擦干）

（6） 若是工人在操作時代，手接觸其他部位（如頭發、臉、事情服、地面、產物殘渣等產物以外部位），手必須再次洗手消毒后方能接觸產物，最幸虧包裝機旁放置75%酒精噴壺，利便手部消毒使用。

（7） 工人在洗手消毒后，亦可帶一次性手套操作，但手套必須每4小時替換一次。（注重：手套只能隔離手部直接接觸產物，自身并無殺菌功效，以是手套建議噴灑75%酒精哦）

2、機械裝備、工用具、臺面等的消毒

（1）機械裝備的消毒：用洗潔精洗濯掉裝備內部死角、管道上的油垢，稀奇是直接接觸產物的地方（如冷卻傳送帶、包裝機鏈條外面及其裂痕、切片刀口、打餡機、涂抹機、涂層機等），天天都要整理好殘渣、用毛刷加洗潔精洗濯潔凈、再用清水洗濯，用75%擦拭消毒后再使用。

（2）工用具的消毒：將生產所用的小工具（包羅鏟子、桶、量杯、勺子、盆子、托盤等）用洗潔精洗濯掉上面的油垢或殘渣，再浸泡入堿液（碳酸鈉液體）中2小時后，晾干待用，否則高濕環境又易使產物陷入困境。

（3）空調、干手機、抽濕機、風淋機、臭氧發生器的消毒：定期拆出濾網，用清水沖洗濾網后頭的灰塵后，晾干噴75%酒精；機械面板也常有霉點和污垢，需要用抹布整理潔凈；機械內部冷凝器用專用的洗濯劑噴灑舉行洗濯。

（4）毛巾、抹布、掃把、拖把的消毒：臟的毛巾、抹布統一放在指定的桶里，天天整理出車間，用洗衣粉浸泡洗凈后，晾干待用。掃把、拖把、垃圾桶等潔凈工具先用清水沖洗潔凈，后用二氧化氯浸泡消毒，完全晾曬干后再拿進洗漱間待用。注重：不得在內包間晾干，二氧化氯揮發后水分無法完全干透，異常易滋生微生物。

（5） 包裝物的消毒：天天用于包裝的包裝袋用專門的紫外線燈照射，最好設計專門放置包裝質料的地方（內里裝有紫外線燈）。

（6）操作臺面、椅子、門、門框、小推車等的消毒：用洗潔精洗濯外面及底部，用清水沖凈，消毒劑噴灑。需要稀奇注重臺底、桌子椅子底部、門把手等的潔凈，阻止有霉點或污垢聚積。

3、地板、墻壁、消毒池、洗手池等的消毒

（1） 地板的消毒：用洗衣粉洗凈油污（尤其是墻角、下水口周圍及機械裝備底部），再用清水洗濯后，用甲酚皂（一樣平時的化工店可以買到）配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒劑拖地。

（2） 墻壁的洗濯：用洗衣粉洗凈油污，再用清水洗濯；若墻壁長霉可用石灰水重新粉刷，最好用可水洗的瓷片裝修，并保持干燥；天花板保證無蜘蛛網等異物。

（3） 水龍頭、消毒池、洗手池的消毒：清水沖洗，潔凈劑刷洗，再用清水沖洗。

4、冷卻包裝間的消毒

（1）包裝間安裝空調及抽濕機，濕潤天氣抽濕機天天保持運轉，相對濕度只管控制在50%以下，確保車間干爽，削減微生物的生長。

（2） 包裝間可配上臭氧消毒機、紫外燈（裝在包裝機上方）等。逐日車間的空氣殺菌可接納臭氧消毒機和紫外線等同時舉行。下班后打開， 第二天上班前關閉，消毒時代職員必須撤離。

（3）在濕潤高溫天氣，建議包裝間每隔1周用二氧化氯發生器（自然）對車間舉行徹底的熏蒸消毒。

5、杜絕車間的污染源

（2）冷卻包裝間內不得存放紙皮、木頭、臟毛巾、窗簾掃把、拖把等容易藏污納垢的物品，質料外包裝物應拆除后再傳送進冷卻間，以阻止污染產物。

溫馨提醒

以上是食物生產歷程中所需要注重的細節，然則食物保鮮是一個系統事情，差異的產物防腐歷程有時亦有很大差異，需憑證詳細產物特征而制訂響應的防腐工藝！