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文｜小嫻靜

“你今天叫外賣/帶飯了嗎？”復工之后，午餐怎么吃、吃什么，成了我和同事們的苦惱。

以往，沒有食堂的企業，員工主要依賴外出就餐或者點外賣解決午飯問題。但現在，受疫情影響，人人更傾向于選擇康健且平安的生涯方式。世界衛生組織剖析，影響康健的因素中有60%與生涯方式和行為有關，筷來箸往更為病菌擴散、疾病撒播打開方便之門。與此同時，企業周全開復工之后，疫情進入下半場，出于對員工康健的重視角度，也更推薦員工單獨就餐。

在這種情形下，便利店作為距離社區、寫字樓和商圈最近最便捷的商業零售業態，具有快速消費、渙散消費、餐食質量高且價錢優惠等特點，成為許多人一日三餐的首選。

特殊時期，便利雇主打“一人食”看法的熱餐、便當、飯團、三明治等，受到許多消費者追捧，也很好契合了政府提出的阻止一切群集性用餐，起勁激勵推廣團餐的政策。

現在，便利店餐食不僅是消費者自己的選擇，還成了許多企業的選擇。據悉，為知足企業多人就餐需求，便利蜂于克日在app和小程序上開通了企業團餐預定入口，既可以公司統一訂購、結賬，也可以員工自行下單，最早可提前兩天預定。

雙渠道并重，零售業態從容“過冬”

——鞭牛士——

疫情防控時代，不少商超、餐廳都被迫歇業，而作為科技創新零售企業代表的便利蜂仍堅持24小時不打烊，在保障員工平安、利益的同時，穩扎穩打地維持著消費者的便利生涯。好比在第一時間協調資源，加大口罩投放、生涯物資的貯備；啟動應急機制，推出消毒等一系列細則；對外宣布一直貨、不歇業、不漲價，并率先推出“無接觸配送”服務等。

日前，便利蜂APP和小程序上推出了茄汁豬肉飯、奧爾良雞排飯等8種鮮食餐品，知足了人人一周七天不重樣的需求，餐品單價在9.8-15.8元之間，還時常有折扣。相比其他傳統餐飲店動輒幾十元的外賣和五六元的配送費，便利蜂鮮食可以說十分劃算。

據了解，便利蜂每在一片區域開店，都市建設屬于自己的鮮食工廠，現在除了在建的天津鮮食工廠，便利蜂在華北、華東地區還擁有多家供應基地。前店后廠，縮短運輸時間，既能保障鮮食平安同時又能節約成本，將價錢打下來。

更主要的是，便利店盒飯、鮮食尺度化流程高，更平安放心。

現階段，在疫情襲擊的重壓之下，不少實體經濟體選擇轉型線上渠道，但筆者更愿意選擇便利店的盒飯。事實非常時期，平安第一位。最近，某外賣平臺上的一家韓餐店以前不提供線上服務，自從疫情發生，這家店于忙亂中緊要上線，包裝、配送等等許多平安措施都不到位。

以往，由于餐飲零售行業耐久重線下場景消費，線上渠道開拓一直不受重視。這導致疫情來臨后，許多傳統餐飲門店遭受嚴重襲擊，閉店、裁員……行業嚴冬，一片哀嚎。

作為便利店行業的排頭兵，便利蜂則在確立之初，就確定了線下線上渠道并重的戰略。在線下，從電子價簽、自助收銀機的運用，到區域密集型開店，再到門店閱讀空間、城堡店的打造，周全結構；在線上，除在微信小程序、有贊商城店開店外，尚有自主研發APP。

耐久雙渠道并重戰略，輔助便利蜂在疫情發生后實現渠道的自若切換，同理尚有盒馬。這讓新零售類門店有比傳統餐廳更強的“抗寒”能力，能更自若的應對未知變量。

據了解，便利蜂不只沒有像傳統餐廳一樣掙扎求生，還在企業開復工之后，加大了熱餐等食物投入，并配備了自配送團隊，保障鮮食平安送達。

筆者在便利蜂外賣單上的小票上看到，伙計和配送員體溫均在37.3度以下。通過進一步詢問得知，便利蜂自有團隊配送員逐日在上班前都市被檢查口罩佩帶情形、丈量當天體溫是否正常、手部是否憑證劃定潔凈，這些情形會被記錄在便利蜂內部系統中。

這還引來了《舌尖上的中國》總照料、著名美食家沈宏非的點贊，他在微博上嘆息說：“便利蜂的食物衛生尺度到達甚至跨越餐廳，好比公示熱餐用油。住家、公司周圍有這種神奇便利店的話，一日三餐險些都能在此搞定。”

全304不銹鋼風淋室，全201不銹鋼風淋室，全鋼板烤漆風淋室，外201內304不銹鋼風淋室，外鋼板開啟內不銹鋼風淋室

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與之相對比的是，不久前，有網友爆料某外賣平臺配送員在為其配送蔬菜時沒有佩帶口罩，導致他不敢接這份蔬菜。誠然這不是商家的過錯，但由于這次履歷，他不會在疫情時代再惠顧這個平臺上任何商家。

全鏈無死角把控，保障餐食平安

——鞭牛士——

著實不僅僅是自配送服務，鮮食平安涉及食物供應鏈的每個環節。復工后，筆者在便利蜂門店購物時觀察到，恒溫水柜里的熱菜溫度保持在65度以上，店內張貼了逐日消毒次數、員工體溫等等信息，并提醒消費者佩帶口罩進店，這一系列措施無疑都給了消費者一顆定心丸。

據了解，便利蜂的每一件食物都可以溯源，公司對食物平安的保障也會在上游品控、冷鏈運輸、門店銷售的“三道防線”上，從源頭最先為消費者層層把關。

在疫情發作之前，著名媒體人秦朔在旅行便利蜂鮮食工廠時就感受到了“外科醫生般的禮遇”：“量體溫，及格后換鞋，換工作服，戴口罩頭套，人險些完全被封鎖；用粘毛器去除工作服外面的毛發、纖維；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由計時器控制；將手烘干，酒精消毒，再通過風淋室將身上可能殘存的灰塵毛發吹凈。云云之后才到了車間里。”足見工廠治理尺度的嚴酷水平。

而據媒體報道，疫情防控初期，便利蜂就再次升級，迅速在全公司啟動了最高防護尺度，所有員工均需確立逐日康健檔案，無任何異常才可上崗。而且用一整套數量化評估系統來磨練進廠的每種食材，確保送到用戶手中的每一份盒飯都是新鮮康健。

便利蜂遵照食物平安一票否決制的原則，由品控團隊對生產過程舉行全方位把控。因此無論原食材商家照樣生產工廠，一旦發現供應商有食物平安問題或者隱患，馬上住手問題產品銷售或直接作廢其供應資格。

鮮食工廠流水線事實有多嚴酷？便利蜂尺度化甚至劃定放進每個飯盒的食材都要經由稱重，以保證每一盒飯菜都是同樣的口胃、重量，每一塊食材都是同樣巨細、熟度。相比而言，傳統餐廳出餐要求或許就沒這么高了，無論食材、口胃照樣流程的量化上都欠缺不少。

另一方面，鮮食平安的最大風險在于溫控。不夸張地說，只有在運輸途中冷鏈到位，才氣吃得放心。相比傳統餐廳人工操作的未知變量，車間生產溫控更好掌握。好比便利蜂自主開發了運輸監控系統，發現異常后馬上處置，門店有權拒收。

而且冷鏈運輸有利于食物保鮮。據悉，2月18日起，便利蜂天天在上海鮮食工廠生產2200份盒飯，通過全程冷鏈物流破費12個小時送至武漢，盒飯品質受到醫護人員一致好評。

此外，一名便利蜂工作人員透露，盒飯每周都市開發新品，新品開發出來后，還要經由專業組、非專業組兩道試吃會，評選及格后再把確定口胃量化，最后進入生產流程。據悉，在為援鄂醫療隊無償提供的10萬份盒飯中，便利蜂鮮食工廠逐日都市憑證醫護人員的口胃無邪調整盒飯品類，好比增添老上海口胃的薺菜蟹黃蛋粉盒飯，而這些盒飯即是出自便利蜂位于華東的工廠。

門店是保障食物平安的最后一道防線。筆者詢問得知，便利蜂門店會一日多次消毒，伙計上班還要測體溫、“全副武裝”，最大限度阻止人工二次污染。而且每一份盒飯都有二維碼，伙計稱，二維碼失效就代表食物過時了，沒辦法結賬。這是傳統餐廳不能提供的“碼上平安”服務。

以上種種因素，都讓更多消費者和企業愿意把一日三餐交給便利店，而非傳統餐廳。

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